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第514章 法式沙拉对决上（第1页）

“哈哈哈，怎么样？竟然真给你选中主菜了。”回到休息区，幸平创真大笑着拍在沈墨的肩膀上，“这下稳啦！”

“稳什么稳！”沈墨在幸平创真头上敲了一下，“对面那位真的很强，而且套餐的两分，到这里也完成了一半，或者说，越往后的菜品留给评委的印象越深刻，对整体的评价影响也越大，换句话说，看你们的了。”

说话间，沈墨已经把目光投向了司瑛士和才波朝阳。

现在有一个比较严重的问题，那个所谓“甜品的建筑师”看来还真的和茜久保桃一样，受到了一定程度世界意志的庇佑，三道菜过去还没有被选中，那他最终制作甜品的概率就大大提高了。

虽说剩下这两位在甜品的造诣上也都不弱，身为数值怪这两位肯定是全面发展的，但如果是和专攻甜品的对手去对决这最后一道给整个套餐画上句点的甜品，怎么想也都还是有风险的。

果然不出沈墨所料，在第四轮的转盘停下之后，依旧没看到那个佐伊·马丁的名字，而是由酱汁专家埃莉诺·杜兰德出战。

“怎么样啊，这一场难度不小，沙拉主要考验的就是对酱汁的调配，可以说是对面的舒适区了。”沈墨看向已经起身开始准备的司瑛士，“加油啊。”

“没问题的，主题毕竟是法餐菜品，不管哪一道菜都是我的舒适区。”司瑛士倒是很自信的样子，“会赢的。”

“差不多得了，生怕旗子插得不够多是吧。”沈墨推了推司瑛士让他上场，不过这家伙现在倒是比以前外向多了。

不过话说回来，就算是以前，司瑛士好像也对自己的菜品始终充满着自信。

上场后，司瑛士和埃莉诺打了个招呼，看来两个人以前就算是认识，这倒不让人意外，司瑛士本来就是刚刚毕业的前首席，远月学园和蓝带学园之间也算有些来往，再加上他父亲的关系，认识一些对方学院的顶尖学生也不奇怪。

“小林学姐，司瑛士前辈今天会做什么啊？”观众席上，好几个人都看向了小林龙胆。

“我哪知道啊，论起来对法餐的理解，我和他差的太远了吧！”小林龙胆摇了摇头，“不过如果是我的话，嗯…别的不说，我真的好奇他们的食材库能不能找到我想要的食材。”

不过很明显，对场中的两位法餐厨师来说，食材库是足够用的，比前几场的速度都要快，两人已经开始了烹饪。

“哎呀，这方面司学长还是靠谱的。”只一眼，沈墨就明白司瑛士已经完全了解了远月学园套餐的核心理念，食材的准备，明显是要制作海鲜沙拉了。

不过首先要制作的，自然就是沙拉的核心，酱汁了。

将藏红花水、柠檬汁、第戎芥末和蜂蜜混合，缓慢倒入橄榄油，同时用打蛋器持续搅打至浓稠乳化放置备用。

将海盐块和白胡椒一起加入干锅中烘焙出香味后倒入研钵磨成粉末，加入刚才制作的乳化酱汁中调味，放进冰箱里冷藏静置促进风味的融合。

一般来说，在西餐中都是习惯用烤箱去烘焙调料的，不得不说沈墨对这群人的确实有一些潜移默化的影响，用干锅炒香的调料就是其中之一。

当然，这并不是说用铁锅就好于使用烤箱，铁锅的优势是可以自行控制温度和时间，在极短的时间内用高温使材料快速脱水，毕竟可以通过垫勺防止焦糊。

这样制作出来的调料由于在短时间内脱水，更容易激发出香气，不过另一方面来说，这对厨师的经验要求就比较高了，稍不注意食材就容易由于火候过大而导致焦糊发苦。

而烤箱的优势则在于量大且稳定，一般后厨使用的多层专业烤箱，一次能烘焙的食材量是炒锅无法相比的，而且温度时间都极易控制，所以在很多备料工作是由厨房新人完成的后厨里，烤箱也绝对是首选项。

不过今天只是做几个人的菜，而且司瑛士也不是什么厨房新人，所以使用炒锅也是足够用了。

随后取过茴香球茎，又到了展示刀功的时候，司瑛士动作飞快将球茎切成极薄透光的薄片，用冰水浸泡起来。

接着是柑橘类，司瑛士选择的是橙子和柚子，去皮撕去白膜，同样切成薄片。

取一口平底锅，大火烧热，加橄榄油，扇贝每面煎一分半钟至金黄焦脆，中心保持半透明状态，此时用于沙拉口感最佳。

将茴香片从冰水中捞出沥干，与柑橘片、芝麻菜轻轻拌匀，避免挤压出汁。

趁着扇贝降温的时间，用烤箱烤香一些松子用作装饰，最后在盘中先铺柑橘茴香基底，交错放置扇贝，淋藏红花酱汁，仅覆盖底部食材。

撒上烤松子与莳萝，最后在扇贝上轻点酱汁提亮，司瑛士的香煎扇贝佐柑橘茴香沙拉配藏红花柠檬酱就制作完成了。

就在他端起盘子准备走向评委席时，他看到另一边，埃莉诺居然也几乎同时完成了菜品的烹饪。

两个人的目光交织在了一起，司瑛士很有绅士风度得往后退了半步，重新将自己手中的盘子放回到了餐桌上。

当然了，这实际上并不是什么女士优先精神，也不是司瑛士在可以追求先手必败的说法，只是刚刚扫过埃莉诺的菜品时，他发现对方制作的，竟然是相对比较少见的温沙拉，他的沙拉是冷沙拉，可以稍等一会，而对方的温沙拉需要在降温之前食用，为了正面击败对方，司瑛士选择了稍作等待。

当然，关注自己菜品制作的司瑛士并没有提前发现，但场下的沈墨等人早就已经发现了问题，此时最懂法餐的司瑛士已经上台了，沈墨便将目光投向了知识丰富的绘里奈与曾长期混在欧洲的才波朝阳身上。

最后还是绘里奈开口解释了起来：“温沙拉，同样是起源自法兰西的沙拉种类，顾名思义和传统沙拉相比，最大的特点就是这种它是温热的，而且传统沙拉使用的是【Dressing】，也就是冷酱汁，而温沙拉则多用【Sauce】，也就是温热酱汁，沈墨你说过她是擅长酱汁的选手，我原本以为这是她发挥长处的选择，没想到她竟然做出了这样的选择…”

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