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第592章 鲷鱼二重奏（第1页）

寿司入口的瞬间，舌尖最先接触到的，是那片薄如蝉翼的血合层带来的微妙的、略带粘稠的阻力，仿佛在触碰一层极其细腻的丝绸薄膜，紧接着，下方红身鱼肉饱满、紧实、富有弹性的触感立刻顶了上来，形成一种奇妙的双重奏。

这片极薄的血合层在口腔温度下飞快融化，释放出极其浓郁、深邃、复杂到甚至让沈墨有些战栗的鲜味。

这绝非简单的“鱼味”，它如同浓缩了深海的矿物质感、海藻的咸鲜、甚至一丝血液中铁质的微腥回甘，不过因为极致的刀功，这片血合足够薄，让这种腥被精准控制在“鲜”的临界点，不仅不讨厌，反而增添了野性和深度。

这股鲜味带着一种醇厚的、几乎有重量的质感，如同品尝一口浓缩了海洋精华的肉汁。

其实沈墨见过不少人，都以为刀功是让菜品更加美观的技术，而菜品的风味是则是依靠调味。

但实际上，调味当然是影响菜品风味的最关键要素，但刀功也同样能影响到菜品风味，现在这道寿司，就是最好的例子。

就在血合的浓郁鲜味几乎要将沈墨的味蕾淹没时，下方金目鲷红身纯净、清冽、带着天然甜味的肉质立刻成为了坚实的基底，它的弹性提供了咀嚼的愉悦感，它的清甜巧妙地平衡了血合的深沉，仿佛在浓郁酱汁中咬到了一块清甜爽口的白萝卜。

而寿司表面的那一点点现磨山葵茸，绝非廉价寿司店里那种冲鼻的辣，它带来的是一股极其清新、锐利、带着植物根茎特有芳香的气息，这股气息瞬间刺穿了浓郁的鲜味，让味蕾为之一振，变得更加敏锐，让沈墨能够更加精准得捕捉血合与红身交织的复杂层次。

而那滴十年熟成的纯米淡口酱油，几乎没有咸味，它的作用是催化与融合，它将血合的醇厚鲜味、红身的清甜、山葵的清新，以及醋饭的温润酸香完美地串联、包裹、提升，让所有风味和谐共鸣，达到巅峰。

而说道这个醋饭，之前因为上面的鱼生太过于惊艳，沈墨第一时间甚至没有来得及进行品味，此时认真去感受，米饭还是温热的，它的酸度、甜度、硬度都精准到毫厘。

醋饭并非主角，却像最稳固的基石，温柔地承托着上方风味爆炸的鱼肉，微酸和温度，进一步激发出鱼肉的鲜甜，并在咀嚼中提供米粒的颗粒感和淀粉的甘甜，让整个体验在爆发后归于平衡与满足。

四块寿司下肚，斋藤综明的理念，那种精准、对比、极致、以及对食材每一部分潜力的无情挖掘，足以让沈墨瞬间理解，为什么他的店能在短时间内成为传奇。

就在沈墨品尝的过程中，斋藤综明已经开始了下一份寿司的制作，依旧是使用了同一尾金目鲷，不过这次选择的则是腹部最肥美、油脂如霜降的部分。

先将鱼肉在极短时间内接触精确控温至略低于冰点的秘制昆布高汤冰雾，瞬间表面凝结一层极薄冰晶，锁住内部油脂。

随后，斋藤综明用备长炭的余烬进行精准的远火炙烤，仅让炭火的辐射热力极其短暂地轻轻掠过鱼肉的表面。

炙烤后的鱼腹肉呈现出外缘微焦透明、中心如半融月轮般的脂润光泽，捏合覆盖于醋饭之上。

最后，在鱼肉中心点缀极小一撮用冲绳海盐与新鲜柚子皮特制的盐柚皮茸，同样是四块寿司，在沈墨刚刚吃完第一盘时，就放在了沈墨的面前。

这一次的寿司，不再是薄片，而是一块厚实、饱满的金目鲷鱼腹肉，它被精心修整成了近乎完美的椭圆形。

鱼肉本身呈现出顶级霜降和牛般的纹理，洁白的脂肪如细腻的大理石纹路，均匀地镶嵌在淡粉色的基底中，形成迷人的霜降效果。

用备长炭余烬进行的远火炙烤也展现着魔力，鱼肉表面并非焦黑，而是覆盖着一层极其均匀、薄如蝉翼的、近乎透明的焦糖色“琉璃釉”

。

这层釉光在灯光下流转着琥珀色、金棕色甚至一丝玫瑰金的微光，如同月光洒在平静湖面上的粼粼波光。

拿起它时，指尖首先感受到的是一种温润的、略带油脂的丰腴感，与“血合”的冰凉形成鲜明对比，鱼肉本身的厚实分量仿佛在向沈墨承诺着，即将到来的满足感。

当它触及舌尖，那层被炙烤出的“琉璃釉”带来极其轻微、几乎可以忽略不计的酥脆感，如同咬破一层最薄的糖壳。

但这瞬间的阻隔之后，是排山倒海的、无与伦比的柔嫩，鱼肉在沈墨的舌尖和上颚之间几乎不需要咀嚼，如同最上等的奶油、半融的黄油、或是刚凝固的温润膏脂，温柔地包裹住他的味蕾。

鱼肉在口中随着体温融化，汹涌澎湃的、纯净的、甘甜的鱼脂如同温暖的月华瞬间流淌、浸润整个口腔。

这绝非油腻，而是顶级食材带来的、充满幸福感的丰腴甘美，它带着金目鲷特有的、温和而高雅的甜味，如同浓缩了海洋的精华与阳光的馈赠。

虽然这块鱼肉，依旧可以算作是鱼生的范畴，但斋藤综明用十分克制的烹饪手法，将鱼腹脂肪的质感提升到了膏脂的境界，细腻、滑顺、入口即化，毫无筋络或颗粒感，带来极致的满足。

在那汹涌的脂香之后，一股深邃、纯净、带着森林气息的炭火焦香才悠然升起，这不是烟熏火燎的粗犷，而是备长炭特有的、如同被阳光晒透的木头、或是深山古寺中袅袅焚香般的清冽烟熏感。

这简单的炙烤精髓在于斋藤对温度和时间如同魔鬼般的掌控，足以激发深邃炭香和诱人焦化层，却丝毫没有破坏内部鱼肉和脂肪的柔嫩与纯净，看上去容易，做起来却十分困难。

冲绳海盐纯净的咸鲜精准地提亮并聚焦了所有风味，而新鲜柚子皮茸则爆发出极其清新、凛冽、充满阳光活力的柑橘香气，最后温热的醋饭再次扮演了完美的配角，如同大地承载着月光，温柔地吸收、整合口腔中复杂而丰富的滋味，并提供最后的淀粉甘甜，带来扎实的满足感和完美的收尾。

它与血合的光辉一冷一热、一深一润、一刚一柔，共同构成了斋藤店里的二重绝唱，这两道寿司组合起来，正是斋藤综明的招牌菜，鲷鱼二重奏。

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