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「2斤鸭子啊……」好像还是有点多?
禾嫒尺坐在马扎上犹豫会儿,才抬头对一旁站着等她点菜的大姐说:「鸭子给我放少一些呗,我一个人吃不完。」
「鸭少一点?」大姐写餐单时表情有些惊讶:「可以,肉少一点对吧?」大姐活了半辈子,好几十岁的人估计以前没听过这种要求,于是再次确认过后才到后厨下单去。
等菜期间,禾嫒尺也在观察店里的陈设。
大富排挡估计开了有些年头,小县城的饭店不需宣传,位置和味道大概十几年都不会有什么改变。
店里的客人大多是几人到店聚餐,像她这样一人来吃饭的根本找不出第二个来。
菜牌上的菜品倒是和桂林区别不算很大,也有啤酒鱼和芋头扣肉等菜品,只是在此之外,还多出不少类似湖南那边的家常炒菜。
店里的桌子瞧着也有些意思,中间有个洞。
从隔壁那桌客人上的菜来看,那个洞好像是为了放炭盆特意挖的。
炭盆干啥用?
热醋血鸭用。
醋血鸭上桌很慢,禾嫒尺在店里玩着手机等待接近半小时,她的鸭子才被放在铁锅里端上桌来。
半只鸭子,哪怕之前已经嘱咐过大姐要少加肉,也还是挺大一锅。
「锅子热啊,小心不要碰到锅。」大姐提醒道。
搁在炭盆上的铁锅是热的,它不仅仅只是容器,还是刚才炒制血鸭时用的厨具。
血鸭黑不溜秋,光从外表看简直就是正宗的黑暗料理。
刚上桌的醋血鸭锅底还有点湿,瞧着也不知道是血还是啥东西,禾嫒尺也没把相机拿出来拍照,而是犹豫着夹起一块鸭肉放入口中。
心里想,要是不好吃干脆不拍视频算了,省事。
然而鸭肉入口,却没有想像中那股腥气,反而很香。
鸭子其实是一种不太容易处理的食材,只要不新鲜,或是处理不好,很容易尝出来一股膻气。
大富排档用的鸭子很新鲜,做血鸭时,砍成适合入口的块状放在铁锅内耐心多次翻炒,炒至鸭油渗出,直至鸭皮微焦的状态,再加入姜蒜辣椒啤酒等调料一并焖烧。
待烧得锅里水汽蒸发,鸭肉也炖入味时,再往里面加鸭血。
这时,某些开在大城市的店子会往锅里加提前调制好的醋血浆,毕竟要是鸭子不新鲜,店里没处杀鸭子,就拿不到新鲜鸭血。
大富排档的鸭子是自己杀的,每天都有用不完的鲜鸭血。
入嘴的鸭肉裹上厚厚一层鸭血和鸭油,让醋血鸭吃起来时,有一种自己似乎在吃野禽肉的狂野感。
再细品,禾嫒尺发现眼前这份血鸭里的酸味不重。里头加的醋不像陈醋或米醋,味道更轻柔醇和,吃起来并不刺激,和前些天在崖边鼎锅饭里吃的醋血鸭完全不一样。
当然,毕竟全州的醋血鸭其实不加醋,加的是酸坛子水。
「嗯~」好香,香得让她全然忘记前几天还曾吐槽过这道菜不好吃。
禾嫒尺没忍住又夹起一块鸭肉尝味,才将相机取出来拍照,随后再用新买的云台支架将它夹起,镜头对准锅里的鸭肉,给自己装上麦克风,开始拍摄。
铁锅底下的炭盆烤着锅,鸭肉热得发出微小的滋滋声,禾嫒尺用上桌时配的铲子将血鸭翻炒几下,将底下最热乎的鸭肉夹出来吃。
醋血鸭刚上桌时,瞧着黑乎乎一坨,禾嫒尺还以为这一锅都是鸭肉,等翻炒时,才发现里头还有魔芋和苦瓜。
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