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没等江山搭腔,金师傅便自己说出了答案:
“这清宫菜系啊,其实原本就庞杂混沌,以满洲菜系为,后又经历了游牧遗风和满汉结合的阶段……”
1644年清军入关,创立了清帝国。
同时也将自己原有的饮食习惯带进了紫禁城。
因此最初的清宫食谱带有典型的游牧风格。
大口吃肉,蔬菜少许。
“鹿、狍、獐、麋、凫、雉,这些东北大地的猎物,随即成了紫禁城的常见肉食中。
《膳底档》中记载,乾隆49年的除夕家宴,皇帝的御用膳桌用了:
猪肉65斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、
猪肘子三个、猪肚两个、野猪肉25斤、关东鹅五只、
羊肉20斤、鹿肉15斤、野鸡六只、鱼20斤、鹿尾四根……”
金师傅思想集中的照本宣科,丝毫没注意同桌几位的脸色。
“金师傅,”江山忍不住道:“这是乾隆一张桌子的食物?”
“对,”金师傅点点头:“皇上嘛,多吃多占不奇怪。”
“这得多大一张席面才能摆得下啊!”
“关键还吃不完。“
“这里我额外说明一下啊,”金师傅额外说明道:
“别看这清代宫宴都是肉山酒海,但皇上他自己个是不用掏钱的,也就是说来参会的八旗子弟不但要自带酒肉、还要把皇上那一份也顺道带上……”
清代的大型宫宴,基本上都是自带酒水、自费出席。
爵位越高,出资越多。
什么亲王贝勒的,你不来不要紧,但份子一定要随上。
“让清宫宴真正开始走向精致、高端的,”金师傅说道:
“说到底还是要等到乾隆下江南之后。
其实无论是清、明还是宋,宫里面的吃食永远是比不上宫外。
真正会吃敢吃的人,还得是那些个亲王贵胄们。
这些人家的宴会才是最高端、也是最鲜美的。
宋高宗赵构一日上张俊将军家吃饭,张将军一次就给他上了三百多道菜品。
结果赵构回到皇宫后,看着自己的御膳好几天都张不开嘴。
最后给他气得,发誓往后再也不到大臣家吃饭了……”
聊到这时,黄永钰悄悄看了眼身旁王世襄。
照这么看的话,王世襄的家宴也肯定不用提了。
想当年他一人住在燕京大学旁,一座家人为他单独准备的学区四合院时。
光厨房一盖就是四间,什么淮扬、川菜、广菜、西餐天天换着吃。
“小江同志,“金师傅这会笑道:“我听说你想在紫禁城里办一场满汉全席。”
“没有,绝对没有,”江山赶紧强调:
“是这样的,为了宣传中华美食,我想在紫禁城中摆一桌晚宴。
什么菜系无所谓,但一定要漂亮。”
“漂亮?”金师傅差一点就拍胸脯了:“那你找我就找对了。”
听此,江山便笑呵呵的拿出了一幅画稿:“麻烦您老上眼,给看看这样的豆腐能雕得出来吗?”
(本章完)
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