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石榴今儿一大早就开始忙,忙活啥呢?
自然是忙着做这青团了。
要去跟人家谈生意,首先得有诚意,又是义父当中间人介绍,石榴可不愿意掉点。
光做一种腊肉野蒜馅怎么像样?她要做就要做齐全。
是以,她定好了,这青团,一共四种馅,两甜口两咸口,充分考虑到甜咸爱好不同的客人。
两咸口便是腊肉野蒜馅和咸蛋黄肉松馅,两甜口则是芝麻花生馅和红豆沙馅。
其他三种馅好说,腊肉野蒜馅已经做过了的,红豆沙将红豆煮烂捣沙即可,芝麻花生炒熟后舂碎拿白糖猪油搅拌均匀,便即就可以包馅了。
最主要的,是这咸蛋黄和肉松,这也是石榴的一大秘方。
前世看过的美食贴,石榴学了一种做咸蛋黄最快速的法子,用鸡蛋也可以做的。
第一步,就是将鸡蛋打入陶盆,打的时候不能把蛋黄打散,然后按照二十个鸡蛋用一斤盐两斤白面的比例,将盐和白面倒入另一个干净的陶盆中把它充分的混合均匀,紧接着,用一个平坦的木盒子,倒入一多半的盐和白面的混合体,用手轻轻地摇几下,将其摊平开来。
再准备一个鸡蛋竖着在粉上碾出一个个的小圆坑,接着,便从之前打好的鸡蛋盆里,用手取出一颗颗完整的蛋黄,一点蛋清都不要,全要滤干净,取出来的蛋黄就依次放入碾出的小圆坑里面,注意一定不能把蛋黄弄碎弄散。
等把所有的蛋黄都放入小坑之后,再把剩下的一小半白面盐均匀的撒在蛋黄表面,将其盖严实。
最后,就是用油纸将木盒给一层层包结实,等它腌制了。
这个快速法子腌制时间只需要两天,两天之后,就会得到一个个鼓鼓圆圆像汤圆一样软软弹弹的小白球,再用清水彻底的洗去表面的白面和盐,就是一颗晶莹剔透的咸蛋黄啦!
石榴最先忙活的就是将蛋黄给腌制上,然后才开始炒肉松。
自己炒肉松的法子也简单,拿一大块猪瘦肉去掉筋膜焯水后煮,煮到肉手一捏就散的状态,然后捞出来沥干水分,冷却后装进一块干净的布袋里,用擀面杖敲打松后撕成条状捏散。
准备调料,酱油,白糖和盐,配比好,把撕好的肉和调料倒入锅中小火烘炒,放等肉条水分慢慢变干之后加入一点点的油,接着烘炒到肉条开始有了绒绒的感觉,继续不停地翻炒,一直到肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄,就可以盛出来晾凉了,晾的时候一定要晾肉松摊开均匀,不要有堆积,内部有热气会使肉松变软不蓬松的。
彻底晾凉后,将肉松装进干净的罐子里密封保存。
光是忙这两样,就忙了一天功夫。
去了一趟老宅回去的路上,石榴又特意绕去了陈起财家,让他明儿掐上一背篓的田艾,她五文钱收。
陈起财一听,想着早上石榴还说要想想是自己掐还是花钱收呢,现就要收他的了,肯定是今儿他报信吴氏的事做得好呗!
他心想往后他可不跟石榴丫头动小心思了,可得好好巴结石榴丫头,才好挣银钱啊!
当下自是忙不迭的应下,表示明儿一早他就掐去,保证掐最嫩的最好的,将杂草都挑得干干净净的送来。
等第二日,石榴就接着做其他的三种馅了。
做好后将清明菜煮出来和了面团包了这三种馅蒸出来,只留了一小坨面团,准备做咸蛋黄馅的。
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