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苏晓婉问身边的唐丽,“你跟着我这么久,可知道这几部分,分别怎么吃么?”
唐丽想了想,“那些骨头,主子肯定是想做开锅羊肉,用大锅煮,抱着骨头啃的那种。肥瘦相间的,肯定是涮羊肉,或者烤羊肉。这个我猜不到。小排做黄焖羊肉。”
“我说的对不对啊,主子?”
“大部分是对的,可见我做东西的时候,你还是有认真学。今天给你们弄点新吃法。”
苏晓婉的新吃法,是羊肉垫卷子。
这是种北方人的吃法,来了之后,苏晓婉还没做过。
鸡肉垫卷子,羊肉垫卷子,做法差不多,只是这几天吃鸡吃烦了,所以换换口味。
天佑的羊味道还是不错,膻味没有那么重,处理起来还是比较容易。
回家之后,先发面。面发好了之后,掺一部分死面。死面的比例大概有发面的一半。
否则,无论是纯发面还是纯死面,口感都不好。
烧油,姜蒜爆香,下羊肉炒出香味,加水放盐和其他调料。
等羊肉炖的差不多了,将处理好的面擀成一大片面皮,抹油,撒上葱花,卷起来。
卷好之后,切成三公分厚的卷子。铺在羊肉上。
等到卷子熟了,就可以翻炒,然后大火收汁。
毛大勇一直在咽口水。
“这也太香了。”
羊肉的香味,卷子里的葱香,全都跟着热气散了出来。
等到汁收得基本上干了,就可以出锅了。
发面和死面掺起来,里面的有足够的空隙可以吸收羊肉汤汁,吸饱了汤汁的卷子,口感简直好的让人想将舌头都一起吞下去。
羊肉软烂,没有脱骨,但是却能很轻松从骨头上咬下来。
苏晓婉做了一大锅,自己吃了一小碗,剩下的很快就被瓜分了。
游兆和其他人抢着吃,吃完了自己的,还伸筷子去唐青的碟子里抢了一小块卷子。
唐青自然不依,追着他跑了大半个院子。
苏晓婉吃饱了端着一杯茶,靠在哪里看着他们闹。
“吃完了,喝点茶,解腻。”
苏晓婉将旁边熬着的茯茶分给大家。
“其实,羊肉秋天吃比较好。暖和,滋补。”
游兆好不容易摆脱了唐青,凑过来喝茶,“吃都吃了,还管这些。好吃就行了呗。”
苏灵道:“姐姐,这道菜,可以作为这次的新菜推荐么?”
“可以啊,你看着办吧。”
苏灵一下站起来,“那我现在就去飘香楼,告诉他们做法。”
“好啊。”
苏灵走了,其他人都各自收拾去了,苏晓婉才看向游兆,“我上次拜托你查的人,如何?”
游兆将自己的凳子往苏晓婉旁边挪了挪,
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