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说到鳜鱼做的菜肴,有一道菜不得不提。
苏帮菜之中的经典名菜,松鼠鳜鱼。
在拿到这条鳜鱼的第一时间,秦琅想到的也是它。
蛋宝在秦琅拿起菜刀的第一时间就已经凑近,脸上满是好奇。
秦琅拿到的食材是之前它没有见过的。
这意味着秦琅现在要做的是一道新菜!
“咕嘟嘟?”
“这道菜叫做松鼠鳜鱼。”秦琅笑了笑,开始熟练地给鳜鱼去鳞去内脏,“做出来之后,样子很像一只松鼠。”
松鼠鳜鱼分为两种,一种为元宝形,一种为象形。
前者形如元宝,鱼头朝天,鱼身反卷尾翘起,寓意吉祥,后者则会将松鼠鳜鱼摆成松鼠的模样,活灵活现,在餐厅之中出现更多。
鱼做出来像小松鼠?
还有这么有意思的菜肴?
蛋宝眨了眨眼,小脸上露出好奇之色。
菜刀贴着鱼脊骨横走,秦琅熟练地将鱼身剔出主骨一分为二,而后剔去两侧排刺。
“蛋宝,帮我把葱姜处理一下。”秦琅一边开口,一边开始给两半鱼身打花刀。
先斜后直,可让条状的鱼肉变得更长。
若是做元宝形,刀身需要倾斜更多,使每一条鱼肉尽可能绽开,象形则刀身只略倾斜,鱼肉短一些可以让成型效果更好控制。
这样的刀法也被称为荔枝刀法,加热后鱼皮蜷曲,舒展的鱼肉粒粒分明形如荔枝,尤为美观。
另一边蛋宝已经熟练地挑选出辅料之中的葱姜,努力地开始吹啊吹。
两边同时完成。
两半鱼身放入碗中,加水没过后加入切好的葱姜和料酒,腌制片刻。
轻轻一晃,打上花刀的鱼身便如同开了花一般,条条纤细的鱼肉在水中颤动,颇为惊艳。
蛋宝凑上前,瞪大眼睛看着水中的鱼肉,竟有些出神。
“蛋宝,帮我处理一下这个。”秦琅递给蛋宝几个橙子。
“咕嘟嘟!”
交给我就好!
蛋宝接过橙子,再度认真地吹了起来。
趁着蛋宝处理橙子的工夫,秦琅已经开始了另一项准备工作。
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