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第777章 酱烧春笋求月票（第3页）

所以陈年打算再搞一道素菜出来。

酱烧春笋。

其实这可以算得上是一道传统的老川菜，虽然春笋这是时令食材，但到了冬天也可以把春笋换做冬笋来做。

制作这道菜所要用到的材料陈年也已经都准备好了，所用到的材料不多，制作起来也没有太过复杂。

不过陈年买来的春笋上面还带着泥土，显然是刚挖出来不久，所以在做之前还是得把外面的那层泥巴洗掉，然后又用刀削去外面的老皮。

之后又过了一遍清水，将其从中间破开，然后切成细长条。

这道菜还有另一个兄弟叫做油焖春笋，但这两道菜其实是不一样的。

油焖春笋和其他油焖的菜一样，其主要的调味料之一还是酱油，但是酱烧春笋中要用到甜面酱。

陈年切好春笋之后就将其放入烧开的锅中进行焯水，在这个过程，陈年又取来了洗净的小白菜，切去根部之后放在一旁备用。

春笋需要在开水中焯水35分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。

否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。

而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。

有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。

等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。

同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。

一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。

等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。

同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。

虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面，以避免菜品流失温度过快。

而这样做也可以增加一定的美观程度，同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。

将小白菜摆好盘，陈年又往锅中下了一小块猪油，同时又倒了一些植物油。

以小火将猪油化开，然后又在里面添入甜面酱，均匀的将甜面酱在油中翻炒均匀，等到香味渐渐飘出来后直接倒入炸好的春笋。

这时陈年调整至中火开始颠勺翻炒，一直到甜面酱将春笋均匀的包裹起来。

由于先前炸过的缘故，所以此时的酱汁很容易就挂在了春笋表面。

随后陈年又用勺舀了一条清水洒在锅中，刺啦刺啦的声音顿时响起。

盐、白糖、老抽依次下入锅中。

大约十几秒后过去这些调料也被烧至入味。

等汤汁收得差不多了，陈年又加入了少量味精进行调味。

再一次翻炒均匀，陈年又倒入欠汁进行着最后的步骤。

在高温的作用之下，欠汁很快就把那些酱汁包裹，而此时这一道菜的颜色也更加鲜亮，酱色十足。

在临出锅前，陈年又撒了少许香油进去增香，再次前后翻了两下，这道菜也就完成了。

把制作好的春笋倒在小白菜上面。

将酱色与翠绿色相得益彰，分明的色彩对比之下，让这道菜多了几分家常的味道。

浓郁的酱香味袭来，让陈年吃过晚饭的肚子又开始饥渴难耐了起来。

还没有端出去陈年就忍不住尝了一口，酱香的味道在口中肆意蔓延，回口还有一些甜面酱的微甜。

春笋本身软嫩微脆，并不需要多大的力气就能够咬断，在咬开之后内部的汁水流出，更添几分甘甜气息。

尝过之后，陈年这才将这菜端到外面。

今天晚上他打算喝一点小酒，这样一来，回去之后也可以更好的入眠。

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