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「啊?哦,晕了,差点不记得还要吃饭。」
同事好奇地凑过来看她手上手机屏幕一眼:「看什么视频这么着迷,新剧吗?好看推荐给我呀。」
「不是,」刘穗小心翼翼地将饭盒从微波炉里拿出来:「我看探店视频,鹏城的。」
「哦。」听说是探店视频,同事便瞬间失去兴趣,随口问:「你看完会去店里吃吗?」
「不一定,看地点在哪儿,近就去。」
将饭盒端到工位上,刘穗将手机架起来,开始边吃边看。
视频前半部分内容基本是店内的消费流程,拍下了小迟在店内选肉丶店老板们烹饪牛排的过程。
预告中出现的煎牛排丶以及切牛排那一幕,也是在这儿剪下来的。
这次小迟选的肉不是冰柜里已经提前切割成片的牛排肉,而是店内的红油熟成牛排。
「牛排熟成是什么操作,放冰柜里不会坏吗?」
在看视频之前刘穗大概听过熟成这个词,脑海里却几乎没有关于熟成肉的具体概念,因着好奇,便一点点地跟着年轻店老板的讲解,看了进去。
「恒温恒湿……好像很复杂的样子,听起来价格不便宜啊?」
在刘穗印象中,鹏城的牛排店价格都不算便宜。普通店基本都在人均100~150左右。
菜单上有熟成牛排的店估计都得稍微高档一些,人均300+吧。
视频内的小迟仿佛能听见刘穗的心声,她在视频里也问出同样问题:「我看店内好像没有关于熟成肉的具体价格,要是大家想试试,大概价位是哪个区间呢?」
「其实熟成肉的价格可能跟大家想像中不太一样,在我们店不会特别贵,目前在做的安格斯熟成眼肉是38元100g,益生菌干式熟成西冷是58元100g。和一般店内卖的冰鲜牛排不一样的是,我们单独切割出来的熟成牛排会更重一些,大概在300g~400g左右,主要是考虑到熟成会有耗损。」
「损耗?」
「对,做一份给你看就知道了。」
随后,视频内便开始播放熟成牛排的切割丶以及制作过程。
干式熟成牛排在熟成柜里摆放几十天,其实外壳部分已经风干,会形成硬壳,不能像一般牛排那样直接煎着吃,在煎之前得修边——
就是把硬壳切掉。
红油熟成的红油剥掉以后,牛肉和红油接触的部分也得修干净。
这时看视频的刘穗有点心疼,38块钱100g的肉啊,就这么切下来不要了吗?
然而镜头一转,刚被修下来的肉并未进入垃圾桶,而是进入煎锅被老板炒成小菜当作前菜端给小迟试吃。
同时,小迟配音解释:
「老板说牛肉熟成期间外壳和空气接触会产生一些菌类,不是所有熟成牛排的外壳都适合吃,得看工艺。到牛排店里吃熟成牛排,端上来的肯定是精修牛排,这些外壳基本都会被丢掉。」
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