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“你们不知道,贵叔做的烤鸭可?好吃了。”
她也是慢慢才?明白过来贵叔在做什么?,贵叔祖上是宫里的御厨,后来发生了种种事情,那?御厨出宫了,带着手艺在京市里开了一家烤鸭店。
这店传到贵叔手里没几年?,上头?不让私人营业了,贵叔又?不愿意把家传的手艺给别人,就关门不干了。
那?些老食客可?就好他这一口呢,在几个人的暗中运作?下,贵叔才?在家里弄了这个。
怕有人反水把他给举报了,不是熟人贵叔都?不接待的。
董筱竹也是误打误撞的到这里来的,原本看她是个小姑娘,贵叔才?拿了鸭腿想把她打发了的,没想到是个小吃货,还让她给赖上了。
“我可?只告诉了你们哦。”她连她妈陈兰芝同志都?没说过。
董筱竹觉得,周乐做饭那?么?好吃,说不准还能跟贵叔有共同语言呢。
贵叔端着烤好的鸭子,当着他们的面手起刀落,皮肉分离一气呵成。把片好的胸脯皮放到了他们面前,却没有立刻离开,反而是看向周乐,“我知道你,筱竹这丫头?提过你很多?次了,我也尝过你的手艺。”
董筱竹之前回来的时候,还请周乐做了些吃食,她为了证明自己没跟贵叔说谎,还特地拿了一些给贵叔尝尝。
贵叔做的烤鸭是独门手艺,他也是个会吃的,一尝就知道那?东西肯定?是个大师傅做的,听说是个小姑娘弄的,还不怎么?信呢。
“这样吧小姑娘,你能说说我这烤鸭是怎么?做出来的,要是你能说出来,这两只鸭子,就不收你们的钱,如何??”
“这不好吧。”
“没啥不好的。”
“周同志,你就跟他说说吧,我家这老头?子心气高呢,筱竹丫头?在他面前把你夸得天上有地下无的,这老头?子心里可?不服气了,你呀,今天就挫挫他的锐气。”从屋子里走出来一个中年?妇女,端着两碟子菜放到了他们面前。
“那?成,我就试试,说错了您别见笑。”
周乐夹了一块片好的胸脯皮沾了白糖放进了嘴里,贵叔这手艺真是没话说,难怪让老主顾念念不忘呢。
光是看鸭子的形状就知道从选材这一步就很细致,鸭子在炉子里烤得皮脆肉嫩。经过挂炉的烤制,枣红色的鸭皮看起来十分的诱人。
从出炉到片鸭都?保持着最佳的口感,这胸脯皮是烤鸭最精华的部分,白糖被热气融化依附在鸭皮上,入口酥脆,又?能中和油脂的腻感。
董筱竹也跟着夹了一块,另外两人也紧随其后。
贵叔看着周乐的吃法,就知道这是个行家,挑了挑眉,继续片鸭肉。
他想看看周乐是不是真的知道该怎么?吃。
就见周乐手法娴熟的拿起卷饼,胸脯皮和鸭肉沾了酱,连带着京葱青瓜用荷叶卷饼裹起来,直接塞进了嘴里。
吃得周乐连连点头?,还对着贵叔竖起了大拇指,“好吃!”
贵叔将鸭子片好,剩下的做成了焦香酥脆的鸭架还有浓郁鲜美的鸭汤。
周乐觉得董知青这是厉害,这么?好吃的地方都?能让她误打误撞的遇到,难道这就是吃货的福利吗?
“如何??吃出我这是怎么?做的吗?”贵叔耐心的等着周乐吃完。
他出声,周乐才?想起来,这位贵叔之前说的事。
她仔细回味了一下,不得不说,能做的这么?好吃,从选材上就得讲究起来。
选得是那?种体型丰腴的填鸭,这样的鸭子油脂均匀,肉质鲜嫩。烤鸭的碳火首选的是果?木碳,最主要的是烤鸭师傅的手法挑转燎提不能少,要时刻守在炉子边上,换位转向,使得鸭子受热均匀,才?能做出这样的味道来。
至于用了什么?材料周乐也没说来,但见她说得好像亲眼看见他烤鸭的过程一样,也不得不佩服。
“没想到姑娘还是个行家,我听筱竹说,你的手艺是家传的?”
周乐瞅了一眼董筱竹,对着贵叔点了点头?,“是的,我爸手里有一本家传的族谱,听说是家里先人留下来的。”
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