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第23章 松鼠鳜鱼(第2页)

两半鱼身分别组成松鼠的身体和大尾巴,而松鼠的头由鱼腮盖后的短鳍部分组成。

松鼠的胡须,则由鱼腹部的肋骨组成。

拼凑好一个松鼠头备用后,鱼身的腌制去腥也进行得差不多了。

两半鱼身沥去水分,放入玉米淀粉中拍粉,直到每一条鱼肉的根部也充分裹上淀粉之后,将多余的淀粉抖去,鱼皮朝下摊开放在一旁静置几分钟。

这一步,被称为养糊。

在静置的过程中,鱼肉表面的干淀粉会吸收鱼肉中的水分,从而形成紧密的淀粉层。

在油炸的过程中,淀粉层迅速硬化,变得致密,如同一个个微型的蒸笼,完美地锁住鱼肉的鲜嫩。

唯有如此,松鼠鳜鱼才能做到外酥里嫩。

养糊的同时,秦琅也没闲着。

调汁的步骤,需要提前做准备。

若是等到松鼠鳜鱼炸好之后再调汁浇上,炸好的鳜鱼已经有些凉了,就无法达到上桌时滋滋作响的效果。

如松鼠叫声的滋滋声,同样是这道菜的灵魂。

接过蛋宝处理好的橙子,秦琅快速去皮用榨汁机榨出橙汁。

他要调的是糖醋汁,不过在其基础上加入橙汁,可以让最终风味更好。

锅中加入橙汁,加入少许盐后,白糖与白醋一比一加入其中。

待到锅中冒泡,加入水淀粉勾芡,而后转最小火保持其温度。

整个过程不过几分钟,而另一边鱼身也已经养糊完毕。

起锅热油,将鱼身用牙签固定好形状后缓缓下入锅中。

只一瞬间,伴随着清脆的滋滋声,无数细密的小泡从鱼身上冒出。

浓郁的油炸香味,也在这个过程之中迅猛地爆发出来,让蛋宝忍不住深吸一口气,脸上露出惬意的神情。

“这才哪到哪。”秦琅笑了笑,舀起热油不断淋在鱼身表面使鱼肉受热均匀,炸至定型后捞出。

捞出的鱼肉表面呈现浅黄的色泽,在鱼皮受热蜷曲的同时舒张开来,如同松鼠蓬松的毛一般精致好看,更是不断有浓郁的香味冒出。

之前准备好的松鼠头稍微裹上淀粉,同样下锅炸至金黄后捞出。

此刻油温上升至更高。

再度下入鱼身复炸,只一瞬间锅中便爆发出浓郁的香味。

这香味之中既有油炸淀粉特有的香味,也有鱼肉的鲜香融入其中。

鱼身上的浅黄色随着油炸的过程逐渐加深,最终转变为好看的金黄色。

蛋宝情不自禁地咽了咽口水。

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