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这一步的作用不仅仅是去腥,更是让鱼肉受冷回缩,增加其弹性,为后续的烹饪步骤做准备。
而它需要的等待时间是…一小时以上。
“辣辣,交给你了。”秦琅看向一旁跃跃欲试的辣辣,“全力加速!”
“恰咔!”
明白!
辣辣的脸上带着几分振奋之色,它深吸一口气,而后从身躯中释放出无形的力量,笼罩被冰盐水浸泡的鱼肉,加速腌制和处理鱼肉的过程。
提升到二星之后,辣辣全力施展烹调加速,一次性最多能够加速的时长直接翻倍,变为五十分钟。
加上施展过程需要的时间和秦琅准备后续步骤的时间,很快鱼片就达到了腌制需要的时长。
腌制好的鱼片为了在后续的油炸过程中更加酥脆,表面需要裹上玉米淀粉,而后进行的则是整个牡丹鱼片烹饪过程中最繁琐的两步之一——敲。
用木棒逐一轻敲每一片裹好淀粉的鱼片,在恰到好处的力道下,鱼片变得越来越薄,如同被敲扁一般延展开来。
在有意的力量引导下,这些延展开的鱼片变为扇形,最后用厨房剪刀稍微修剪轮廓。
这一步需要丰富的经验,哪怕是秦琅,也敲废了两三片才找回当初烹饪这道菜的感觉。
“咕噜!”
我也来!
看到一片完整的扇形鱼片在秦琅手中诞生,蛋宝露出跃跃欲试的表情。
看上去好像不太难?
说不定利用念之波动,自己也可以做到呢?
“可以试试。”
秦琅递给它一根木棒,给了一个鼓励的眼神。
两百多片鱼肉让他自己来敲,那得敲到什么时候?
有蛋宝帮忙就不一样了,在一心多用的情况下,它能一个顶好几个。
“恰咔!”
我也要来!
看到蛋宝有份,辣辣也不甘落后。
敲打过程有御灵厨干预,无法进行烹调加速。
但它可以帮着一起敲!
虽然它无法控制木棒,但它可以叼着嘛!
“好,你们俩都试试。”
秦琅一碗水端平,拿出另一个木棒交给辣辣,而后开始放慢速度展示如何敲击鱼片让它延展开而不破碎。
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