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煮到汤汁浓稠,豆瓣酱已经完全融化的时候,加少许盐和少许糖提鲜。
最后盛出摆盘,用芥菜等叶盖在拼成整鸡模样的素鸡上,做成鸡毛的样,又好看又好吃。
第二道是外婆菜香干。
这一道可是算是她独立创作的菜色了,虽然是在前世吃过外婆菜的基础上想出来的,但是这也算是她独立于《豆腐经》上的作品。
这道菜最主要是要准备好发酵好的豆豉和豆豉酱,还有萝卜干跟雪里蕻之类的腌菜。
豆腐干切成指甲一半大笑的方块,生姜、大蒜、辣椒也切成碎粒,猪肉选取肥瘦相间的剁成肉末。
油锅放蒜瓣、肉末炒香,然后加入生姜、辣椒、萝卜干、雪里蕻跟豆干一起翻炒,最后加入豆豉和豆豉酱。
李沅锦是特别托人写了信去上川府,把自己前世吃过的“老干妈”味道和原料写出来,让夏莲生帮忙发酵好豆豉,做出接近老干妈的豆豉酱。
这道菜做好之后,豆腐粒又弹又韧,萝卜干也很有嚼劲,加上豆豉跟腌菜,很是下饭。
做好之后,一半盛出做造型,旁边摆上杂粮软面空心窝头,到时候一勺外婆菜香干舀进去,用软和的窝头裹着吃,窝头的杂粮香味,还有外婆菜的咸香麻辣,加上豆干粒跟萝卜干的脆韧口感,保准让人吃了还想吃。
另外一半则用大白菜的叶卷起来,变成两指宽的卷,用葱带系上,上锅蒸。
白菜叶整到绵软透明,里面裹着的外婆菜香干若隐若现,十分诱人。这也算是一菜两吃,新意与味道并重。
李沅锦做好之后第一个让穆梓桐试吃,穆梓桐的味觉十分敏锐,由他来尝试,往往能得出更好的调整方案。
穆梓桐一样一样试吃,间中用清水漱口,点头:“这次做的着实不错,可以上席了。”
……
及至陈府摆宴那日,李沅锦一大早就到陈府了。她有意让云锦接触更多,不希望自己这唯一的妹妹如同她担心的那样按部就班相夫教。
虽然这样也是人生的一种选择,但是云锦即便选择这样的道路,李沅锦也希望她是见过、尝试过其他道路之后,由她自己选择这条路,而不是按照天胤朝的规矩,只能选择这条路。
所以现在豆腐坊一应的事情都交给云锦了,反而是云锦跟肖氏李守信商量着如何经营豆腐坊。而李沅锦除了练习做菜的功夫,备战来年开春的豆腐比赛之外,就只承接这样的外部宴席。
她来的多,陈府后厨的人早就认识她了,引路的婆把她带到后厨之后,后厨的几个厨娘二话不先给她上了一笼蒸饺,一碗银耳莲羹。
李沅锦笑眯眯地坐下来:“哎呀,又有好吃的呀!”
后厨的人笑道:“自打听你要来,我们早就准备好了,做完泡发银耳的时候特意多泡发了几朵。”
这也是后厨里的潜规则。
李沅锦性好,又乐意帮忙,陈府本来后院气氛就甚是和谐,每次李沅锦做菜她们都能学到不少,因此特别喜欢她。
再加上她来做菜,会给大家带些吃不,就连正菜都会多做几份,一开始是怕席上不够要加菜,但是后厨的人都是同行,哪能不懂呢,这分明是李沅锦做给后厨的人吃的。
于是一来二去,后厨的人也会偷偷摸摸给李沅锦准备点吃的。
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