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那时牛羊正在长,供应不上的话就能添上烤猪蹄、烤五花肉、脆骨、鸭舌、鸭胗、鸡中翅、鸡翅尖……
“暖暖,一个人同时做煎饺还有那个啥锅贴,再兼顾烧烤能忙的过来吗?”华流光深受下厨的打击,眉头皱起忧心忡忡的问。
“一顿各做一大锅出来,卖完不再加,只能下顿赶早。
刚好能衔接上烧烤,两种在时间上错开,相互不影响。”
煎饺锅贴这类属于管饱的,本来吃过火锅后也吃不下太多,放到下一顿薄脆的壳就不好吃了。
吃的欠欠的刚好,下一顿又供应上新鲜出锅的,若是这顿没吃上,就会想着下一顿早些来。
“主菜上保证充足,这些配菜上适当限制数量,让客人念想着。”
华流光听的不是很懂,不过她很快联想到数量太多吃腻了很正常!
天天有,顿顿吃,谁还想吃?
若是卖不掉放到下一顿卖要砸招牌的,剩下的不就亏了么。
两人达成共识,人选也挑选好了,后续的事一项项推进的很快很迅速。
锅贴煎饺用平底的锅受热均匀,这个需要在铁匠那定制,华流光让管事的先去铁铺定,回来后说两日能取。
小厨房已经腾空,专用作调试火锅店的吃食。
郊区别院养的羊早已处理好送了过来。
温暖暖带着冷晨先给配菜区的三人示范。
先是如何分解一只羊,羊脊骨也就是羊蝎子剁的块头大小。
羊肋条上的肉取下切成块状,这个是要烤的,串到铁签子上。
以后一整只羊的骨头全部送往红案厨房。
烧烤的肉送到白案厨房,剩下的肉冷晨给他们演示切成多薄的片状才算合格。
现在天还没冷到可以将肉冻的梆梆硬的地步,用不成木匠刨木头的刨子刨成羊肉卷,只能靠人手工切成薄片,还有各种蔬菜,工作量太大了。
温暖暖和华流光准备让冷晨和王府刀工好的厨子先去帮阵子忙,把这段时间对付过去,等天冷了就好。
淘洗的三人不用教的,无非是叮嘱洗的干净,要戴上帽子,不能有头发丝虫子脏污等等注意事项。
打杂的也很简单,一个主要负责厨房和院子卫生,另一个主要负责和面包饺子锅贴,两人空闲的时候除了白案和红案厨房不能进之外,剩下的哪里忙就帮哪里跑腿干活。
接着就是红案厨房的小学徒,一个十七八岁的少年,拘谨的低垂着头,双手垂在身侧等待温暖暖吩咐。
熬汤是个耗时间的活,没啥太大的技术含量,记住一洗二泡三焯四熬五煮就行。
小学徒本来就有基本功在身上的,一点就透,温暖暖教起来很是轻松。
“大火烧开一炷香时间,转小火炖煮两个时辰,一定要保证够时间才行!记住了没?”只有时间长,熬煮出来的汤才会奶白奶白的,浓郁好喝。
“知道,请您放心。”
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