手机浏览器扫描二维码访问
先将三张豆皮放入温水中浸泡。
接着洗净各类蔬菜,放置一旁备用。
用擀面杖碾碎糯米,入铁锅炒至金黄,放置备用。
准备工作做好后,云汐又用少量酱油、糖粉、黄酒、水淀粉调好酱汁。
从清水中取出泡发的豆皮,涂抹酱汁,压一层豆皮,再涂酱汁。
如此反复叠满三张,打成卷,用棉线缠绕绑紧,上屉里经大火蒸一刻时辰。
利用这段时间,云汐取来胡萝卜、土豆分别切片,入热水焯过。
香菇、口蘑、地毛菜、竹笋、金针菇、黑木耳和素油面筋等十八道蔬菜切段,入油炒熟。
放适量酱油、姜末、白糖,起锅码盘,这便是佛堂里常吃的“罗汉斋”。
取十八种蔬菜,寓意对寺庙中十八罗汉的敬重。
第二道素斋,是将杏鲍菇切厚片,十字刀发滚花边后,拌麻油、酱油调味,再裹生淀粉下油炸至金黄。
另起油锅,将炸过的鲍菇片和茭白丝、辣椒丝、青椒丝同炒,即为一道“茭白爆菇”。
这时灶上的竹屉里滚出浓浓白烟,烟气中泛着极其特别的香味,像是股子肉香,鲜醇肥美。
酱汁卤豆皮卷蒸好了。
可是,这并非是道真正的主菜,而是一种特别菜肴的主料。
揭开竹屉,云汐手隔屉布从朦胧的烟气中取出蒸得滚烫的瓷碟。
豆皮卷鼓得身形饱满,在满屉滚热水蒸气的强压下吸足了酱汁的鲜香味,仿若一条肥厚油润的肉龙盘在碟子中央,正所谓汁香四溢,足可代替五花肉,完全有以假乱真的效果。
云汐提鼻向那豆皮卷嗅了嗅,陶醉的合拢眼帘,轻浅的笑涡染上两片薄红。
她即刻将豆皮卷外面的棉绳剪断,持刀把豆皮卷斜切成段。
铁锅烧热素油,投入豆皮段,接着有序撒菌汤、姜末、黄酒、白糖、酱油。
文火焖至汤汁收浓,微凉后码入海碗,将炒熟的糯米覆盖豆皮,上屉再蒸一刻时辰。
这道菜名为“神仙肉”,出自《珍撰琳琅录》,是道以素豆皮代替五花肉的烹饪素斋,特别适合受戒的僧人食用。
别看这道素斋用料质朴无华,然在泡豆皮、调酱汁两道工序上对厨子的烹饪功底最为考究。
首先,泡豆皮的水温如果太凉,豆皮在泡发过程中就无法彻底脱去豆腥气。
水温如果太热,豆皮又会在泡发的过程中,失去原本的韧性。
调酱汁的工序则更为讲究,能否将豆卷烹出肉香,窍门全在酱汁的身上。
趁着“神仙肉”再次上屉蒸制着,云汐取来新鲜的莲藕,剐皮切成方丁,与青豆同过热水焯过,投入油中煸炒,点糖、醋、盐调味,上盘撒少量白芝麻,就是一道酸甜可口的“糖醋碧藕”。
至于羹汤,云汐用的是白萝卜片和少量乌梅,加冰糖、青红丝和桂花糖卤,制成生津开胃的砂锅乌梅萝卜汤。
饭菜摆上桌,又开了坛苹果酒,云汐与华南赫在桌前对坐。
刚看到最中央的粉蒸肉时,华南赫容色惊错,一个劲儿追问云汐,她是怎么将蒸粉的五花肉偷带进寺庙的。
云汐看着他那急切认真的模样,不禁发笑。
接着老实交代说,那是她娘亲著书里提到的素斋。
华南赫半信半疑的品了好几口,渐渐发觉到奥妙,继而对云汐的厨艺赞不绝口。
ps:最近在填前几卷提过的《珍撰琳琅录》的美食大坑。著书中二十八道美食会在后面章节里穿插叙述,直到正文完结。迄今为止,已放了十一道。
满级绿茶三岁半 为你揽星辰[娱乐圈] 极品古医传人 基建从工匠系统开始 没人知道我爱你 承欢艳志 蜜汁香桃 怎么那么坏 攀金枝 救世主都是美少女 我,已婚,当爱豆[娱乐圈] 老婆今天又变美了 都市枭雄系统 外室 和星际人民一起种田(穿越) 重生之千金归来 最佳情人 完结+番外 迟早(限) 他从火光中走来 长公主的小驸马想和离[重生](GL)
最后一个嫌疑人X简介emspemsp关于最后一个嫌疑人X贪婪是人性的无底洞,你,准备好了吗?...
贴身兵王在都市简介emspemsp贴身兵王在都市是博多之子的经典都市言情类作品,贴身兵王在都市主要讲述了佣兵之王张幼斌归隐都市,在一家小小的酒吧里成了一名服务生,他博多之子最新鼎力大作,年度必看都市言情。海棠屋(haitangshuwucom)提供贴身兵王在都市最新章节全文免费阅读!。...
都市超级豪婿简介emspemsp都市超级豪婿是逛街闲人的经典其他类型类作品,都市超级豪婿主要讲述了都市超级豪婿逛街闲人最新鼎力大作,年度必看其他类型。新御宅屋(xyuzhaiwu8com)提供都市超级豪婿最新章节全文免费阅读!。...
帝国总裁小娇妻简介emspemsp关于帝国总裁小娇妻薄少,不好了,您那个巨丑的前妻偷偷回来了。又想纠缠我,来人,抓她去申请世界吉尼斯最丑记录。不是的,薄少,她突然变漂亮了。有多漂亮?追她的人可以绕地球一圈。我亲自去...
穿成七零福运妻简介emspemsp关于穿成七零福运妻穿到七零年代没吃没喝可咋办?自己还是个作精附身的穷丫头!没关系,谁叫咱有灵泉空间呢,还是锦鲤体质,要什么有什么,想来啥就来啥。被村里人看不起,被骂赔钱货!等着,看姐怎么在七零年代混的风生水起,带着全家过上丰衣足食,幸福美满的生活!...
(科幻,末世,核战,不一样的全新脑洞)核弹不是我发射的,但人类却是我毁灭的。。。。我叫魏知,原本只是一名普普通通的大学生,机缘巧合之下,我成了一名腐朽者,我非常的善良,却被人类一次次的猜疑,一次次的伤害,最终,我彻底爆发了!!!...