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“这算不上什么秘方,只是个基础的配比罢了。”
李逸笑道:“其实按照不同的卤水,这个配比也是要变的。
每一份卤水里,君料其实只有一种,因为国无二主,药也是一样。
红卤里的君料是桂皮,白卤里是白芷,潮汕卤味和黄卤里是良姜。
而且,每种卤的君臣料都是要相应调整的。
不过考虑到实际操作的问题,你们还是用我刚刚说的这个配比好了,起码比较省心,味道也不差。”
说着,他就看向了镜头,示意:“如果卤的东西多,或者卤的少,就可以按照我刚刚说的那几种比例进行增减。
盐的比例是2%,糖的比例是1.5%,鲜味剂的比例是3~5%,味精就是3%,高汤可以多放一些,超过5%也没关系,量力而行。”
听到他的话,直播间里,观众纷纷在弹幕中道谢。
“多谢逸哥!我这就去开个卤味店,等我赚到钱了,给你刷火箭!”
“逸哥太够意思了!这是真干货啊!今天真是学到了!”
“真教人开店系列啊!牛哔!”
“留学生党真的太感谢逸哥的慷慨了,国外真的吃不到好吃的中餐,这下我可以卤点肉解馋了,开心!”
眼看众人都把配方记了下来,李逸也就不再多讲了,三下五除二的配出了三种卤水,跟着就把食材都放进了桶里,上锅卤制了起来。
卤味上锅,需要长时间炖煮加工的食材就处理得差不多了。
跟着,李逸马不停蹄,马上开始动手制作起了其他菜品。
唐建军他们剁好的肉馅儿需要团成狮子头,梅菜扣肉和夹沙肉也需要腌制,他还要发面制作点心和主食。
一时间,整个后厨所有的灶台都被点燃了,大大小小的锅,桶,盆,壶都在被烧煮加热。
哪怕中央空调的温度都已经开到了最低,可后厨众人依旧热得满头大汗。
“逸哥。”
正在忙碌的李逸听到有人叫他,回头看去,却发现是他打发去买东西的小伙儿。
小伙儿把他要的东西都买回来了。
李逸上前拿过东西,就把里面的几种药材都取了出来,放在了一个砂锅里,加了水,拿到了角落一个小号灶台上炖煮了起来。
跟着,他又把鲜山楂拿了出来,冲洗干净,去了籽,就放进砂锅里,加了些红花,添满水,放在小号灶台上一起炖煮了起来。
与此同时,同仁医院里,刘艺菲在小兰两人的陪同下,刚刚做完了脚部包扎,坐上了轮椅。
小兰她们去取药了,刘艺菲坐在轮椅上,摸了下已经凉了些的额头,感觉自己已经好多了。
四周不时有好奇的视线飘过来,她有些不自在,就拿出了手机,打开了节目直播。
分镜画面中,盗月社几人正在陪同花田的老人们逛着故宫,介绍着美景。
还有工作人员接到了刚刚抵达京城的美食品鉴官,正在赶来餐厅。
而餐厅内部的画面中,整个后厨都在忙得热火朝天。
李逸更是忙得团团转,就连从一个灶台转移到另一个灶台之间的脚步,都像是小跑一般,没有丝毫停歇。
看着李逸忙碌的样子,刘艺菲忽然有些歉疚。
她有些后悔早上那会儿那样跟李逸说话了。
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