手机浏览器扫描二维码访问
而所谓的水晶咕咾肉,就是将白糖熬至拔丝的状态,下咕咾肉裹上糖浆,再迅速冷却,让糖浆在咕咾肉的表面形成一层硬壳,就像是冰糖葫芦。
这一步说起来简单,但做起来却是很难的。
最难的点就在于包裹糖浆的手法。
糖浆不能包太多,否则会让咕咾肉吃起来太甜,而且口感也会太硬,吃起来不方便。
但又不能太少,少了就达不到水晶的质感。
不过这对于李逸来说,并不算什么问题。
用到的肉是已经提前炸好的,此时的李逸,正在进行第二遍的复炸。
这样可以让肉回温,也可以让表面的色泽更漂亮。
油锅中,肉块表面包裹的淀粉在高温下,很快就变成了焦黄的诱人色泽。
在色泽向着棕色转变的前一刻,李逸用漏勺把它们捞了起来。
“逸哥,调好了。”
王罡把酸汁送了过来。
盆里的酸汁色泽通红,是用大红浙醋,番茄酱和白醋兑出来的。
传统做法中,糖是在酸汁下锅炸香以后再下的。
但既然要做【水晶咕咾肉】,在炒制的时候,就不需要放糖了。
换了口炒锅,加了点底油,李逸接过王罡递过来的酸汁,就倒进了锅中。
火焰升腾,酸汁很快就沸腾了起来。
油脂可以让酸汁的温度超过100c,这样会迅速蒸发酸汁中醋水里的刺鼻酸味,只留下酸香。
这道菜要比之前的两道菜更好做,因为它可以用大锅。
等到酸香被炸出来以后,李逸就把复炸好的肉块都倒进了锅中,迅速翻炒了起来。
很快,所有的肉块上都裹满了一层鲜红的酸汁。
李逸没有停,继续翻炒,一直到把所有酸汁都炒到了肉块上后,才把肉都盛了出来。
拿过冰糖,直接下锅,他把炒勺交给了王罡,示意:“你来熬糖,熬到拔丝的状态。”
“啊?我?”
王罡愣了下,有些紧张。
熬糖色他还是会的,但在李逸面前,他还是有些心虚,总有种班门弄斧的感觉。
“怕什么?熬个糖而已,你肯定可以的。”
李逸笑着把炒勺塞到了他手里,随后就去了储藏室。
很快,他就提着一个保温壶出来了。
小心的打开壶盖,壶口顿时飘散出了一阵阵白烟。
但那不是蒸腾的热气,而是刺骨的寒雾。
这保温壶里装的是一壶液氮。
第364章液氮降温
草莓味的甜 贴身丫鬟(np) 种种田,宠宠夫 萌妻不服叔 喜歡你妳 圈养 (病娇 1v1) 燕桡(1V1H) 藏欢(百合abo) 仙路漫漫(修真,NP) 她是魔 他超护短 重生八零小农女 裴总的乌龟成精了 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗(np) 脱轨(炮友H) 外室不好当 恶吻【校园1v1】 暗灯(校园1v1) 宫廷欲奴(NP高H) 黑化病态合集(NPH,男主处,强制)
正版修仙简介emspemsp关于正版修仙联盟历666年,政府要员自神秘遗址内挖掘到一个来自远古时代的残破服务器,苦心破解后得悉在远古时期,人类是宇宙中最强的生物,可飞天遁地,排山倒海,更可强化自身,肉身横渡宇宙。虽修炼之法...
江湖枭雄简介emspemsp关于江湖枭雄人言命运如江河归海,天意难逃。殊不知枭雄迎众逆流,自有其道。一场看似平常的冲突,将青涩少年推向了人生的十字路口。面对命运的嘲弄和生活的重压,他选择挺直脊梁,奋起反抗。誓用一生傲骨,铸起万丈辉煌。何惧江湖血浪翻涌,只要身边站着比肩的兄弟,那么这世界,便永不足以令人臣服!...
财富大亨简介emspemsp平凡的人拥有了不平凡的本事之后,开启一段传奇之旅。更┆多┆精┊彩┇书┊籍woo18vipWoo18vip...
沈少的小祖宗又轰动全球啦简介emspemsp关于沈少的小祖宗又轰动全球啦大总裁娶了一个老婆,人美心善还柔柔弱弱。最主要的是天天跟他哭穷。老公,我没钱买衣服,买包包,买鞋鞋。大总裁多金帅气,还养不起一个老婆?买,全部买,挑最贵的买!某天大总裁突然发现,他的身价从财富榜第一跌到了第二。至于第一,居然是他天天哭穷的老婆!以为娶了个穷媳妇,结果是个大富婆!...
游戏设计师李牧,加班过劳,魂穿大唐。 请看一个不相信命运的家伙,如何凭借还没完成的游戏副职系统,嬉闹贞观,逍遥初唐!...
新文被赶出家门?我靠直播算命爆红!请大家多多支持。7月上线全家读心术追妹火葬场扮猪吃虎爽文打脸雷点前期女主全家不做人,后期全家火葬场。害怕虐的别点。谢妤穿书成了恶毒女三,假千金当众霸凌自己诬陷她时。谢妤直接上手帮忙,嘴里说着还不够,咣咣赏了假千金十个耳光。渣哥看不下去要替天行道。听到妹妹心声后灰溜溜的走了。哥哥们下场悲惨,全家不得好死。全家人是什么原因。谢妤我就不告诉你们,急死你们。全家惊了。五个哥哥给我往死里宠妹妹。假千金懵了。哥哥们…五个哥哥你哪位?...