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第166节（第3页）

&esp;&esp;在场评审员不少都忍不住抽了口气。

&esp;&esp;他们大多是食评家、老饕，不是厨子。但是这种等级的食评家，就算没吃过猪肉，猪跑不知道见过多少回。

&esp;&esp;对厨子的手艺高低，还是有几分专业眼光的。

&esp;&esp;更何况，裴宴的手艺，根本不需要专业眼光，简直是一目了然的好。

&esp;&esp;甚至，到了耀眼的地步，衬得旁边的宋怀仁，变得无比暗淡。

&esp;&esp;评审员中的绝大部分人，刚才都斩钉截铁认为，裴宴要么是真的傻，要么就是年纪太轻，因为自己有几分本事所以飘了，竟敢鲁班门前弄福，在宋家门前做鲁菜，这简直不自量力。

&esp;&esp;但现在，他们却有些不确定起来。

&esp;&esp;除去甜品外，所有原材料都已经备好。

&esp;&esp;裴宴抬起眼皮，看了一眼时间，已经过去四十分钟。

&esp;&esp;深呼吸一下，之前还都是准备，接下来才是真正的战斗。

&esp;&esp;奶汤已经煮成浓白颜色，她检查了一下色泽，才将锅端离炉火，捞出肉泥和骨头，用净纱布将汤滤出，拿小火煨着。

&esp;&esp;热锅热油，下葱段炸至葱变黑，捞出葱段。葱油中下入蒸好的猪肺、切片的口蘑、冬笋和白菜心爆炒后，倒入奶汤小火炖煮。

&esp;&esp;奶汤银肺，到这里已经基本完成。

&esp;&esp;接下来，是甜品的清油盘丝饼。

&esp;&esp;做盘丝饼时，若是用荤油，出锅变凉后就会凝固，变成一只面疙瘩。

&esp;&esp;所谓“清油”，是和“荤油”相对，一般选用的是花生油，格外的香。

&esp;&esp;化开蜂蜜糖水，缓缓倒进面粉，揉至手光盆光面光。

&esp;&esp;饧上片刻，将面团搓成长条。碱粉溶入温水，涂抹到上面，随后手抓住面条两段，摔打到案板上，再挥舞到空中，反复几次，再对折两端，向外抻拉，如此反复数次，直到面根根自如发丝。

&esp;&esp;场内格外的寂静。

&esp;&esp;直到一个评审员喃喃道：“真是清油盘丝饼。”

&esp;&esp;方才陆白华虽说报了菜单，但他们满以为肯定是什么类似的甜品，不会是真的传统清油盘丝饼。

&esp;&esp;传统清油盘丝饼对手艺要求实在太高。

&esp;&esp;光靠抻面，就把面抻至细如银丝龙须，这极难。

&esp;&esp;然而裴宴做到了。

&esp;&esp;哪怕隔着一段距离，也能看出，她的面已经细到不可思议的地步，这手法，简直让人惊叹。

&esp;&esp;裴宴将两端面头去掉，把面丝分段，浸在清油中，随后取出一段，卷成圆形饼状，饼胚就做好了。

&esp;&esp;饼胚放一会松弛一下，将铁板烧热后刷上一层油，小火煎着。

&esp;&esp;还剩三十分钟，可以开始做菜了。

&esp;&esp;此时，大肠已经煮熟煮透。

&esp;&esp;捞出后用冰水冷却，切成三厘米左右的段，随后再次焯水。

&esp;&esp;锅烧热，加油滑锅后用小火煸炒至金黄后盛出。

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