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唯一的缺点就是之前的油温稍高了点,鸡片的表面有一点点网状的细微小洞。虽然不仔细看根本就察觉不到,但瑕疵就是瑕疵,是客观存在的。
果然,第一次做的这道【芙蓉鸡片】没有入流。
他随后将厨房收拾利索,封死了炉子,洗漱之后就回屋躺下。
他仔细回忆了钟福祥做这道菜的手法,然后和自己加以对比,找到了不少小问题。这也是一种收获,发现问题解决问题,人就是在这个过程中才能不断地进步。
翌日。
杜少杰一大早就来到了一号大院。
上前和门岗说明了来意,门岗先打了一个电话,然后才放行。
“小杜师傅,这么早呀?廖师傅还没来呢。你吃早饭了吗?食堂这会儿还没关门,要不我带你去吃点?”
蔡处长果然不愧是“大管家”,杜少杰刚到她就出现了。
“我吃过了,谢谢。”
杜少杰早上吃了两个馍馍、一个煎鸡蛋和一小碟咸菜,到这会肚子还很饱。
于是他拒绝了蔡处长的好意,静等着对方的安排。
“那你先休息一下,给,这是今天的菜单。”
蔡处长点点头,然后安排杜少杰去房间里休息,并递给了一张菜单。
杜少杰接过来,坐在椅子上瞅了一下。第一眼就看到了【葱烧海参】,紧接着又看到了【芙蓉鸡片】。
看来今天的家宴,规格不低。
“蔡处长,海参提前泡发了吗?”
忽然想起这个问题,杜少杰就赶紧问了一句。
“你考虑的还蛮周到昨儿廖师傅就来了一趟,需要提前准备的都已经准备就绪。”
蔡处长颇为欣赏的看了一眼对方,她就喜欢这种严谨的工作作风。
这时,大门的门铃响了起来,廖永新到了。
随后,杜少杰便跟着廖永新去了厨房,开始为中午的家宴做准备。
“小杜,这道【干烧鱼】还是你来做。不过今天的要求稍有变化,罗主任的家人想吃正宗的【大千干烧鱼】,没问题吧?”
两人一边忙活,一边说着话。
廖永新对于杜少杰还是很信任的,只要有机会就会让对方上灶。与此同时,他的要求也很严格,如果达不到他的要求,他绝对会抬腿就踹。
“没问题,我会做。”
杜少杰笑着回应了一句,表示自己能够胜任。
干烧鱼的做法大同小异,【大千干烧鱼】多了一些地方特色,只要注意调味上的细微变化,就能做出地道的菜品。
【大千干烧鱼】是流传于国画大师大千先生家乡的一道美味佳肴,后来被先生带到了宝岛和海外,从而誉满天下。
这个传说无从考据,但这道【大千干烧鱼】的的确确是川系的经典名菜。
杜少杰早已掌握了这道菜的传统做法,只不过之前做的时候,因为考虑到当地人的口味,而做了一些小小的调整。
既然主家要求原汁原味,那就按照传统的做法来,根本没有难度。
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